آموزش ته چین گوشت و بادمجان

ته چین یکی از غذاهای پر طرفدار ایرانی ست که به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی هاست. در این جا برای شما ته چین گوشت و بادمجان در نظر گرفته ایم که بسیار خوشمزه وخوش طعم است و طرز تهیه آن بسیار راحت وساده هست ؛ البته چند نکته طلایی داره که اگه رعایت بشه یک ته چین خوشمزه و خوش قیافه و معطر خواهید داشت  .

برای آموزش این ته چین خوشمزه باتمام فوت وفنش باپرهام فود همراه باشید.

مواد لازم برای ته چین گوشت و بادمجان

برنج نیمه پخته : یک پیمانه

تخم مرغ : یک عدد

ماست پرچرب : دوقاشق غذاخوری

گلاب : یک قاشق غذاخوری

نمک وفلفل ودارچین  : یک قاشق چای خوری

زعفران دم کرده بمقدار لازم

این فرمول برای یک پیمانه برنج هست، شما هرتعداد پیمانه برنجی که دارید بقیه مواد هم به همان میزان اضافه کنید .

مواد گوشتی

گوشت چرخکرده : 200گرم

پیاز نگینی خردشده : یک عدد

رب گرجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و پاپریکا و پودردارچین : به مقدار لازم

بادمجان سرخ شده : یک عدد

مرحله اول

ابتدا مواد گوشتی را آماده کنید:

پیاز را نگینی یا رنده کرده و بامقداری روغن تفت دهید؛ وقتی پیازها سبک شدند زرد چوبه و نمک بهش اضافه کنید.

مرحله دوم

سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده واجازه دهید گوشت با پیاز کاملأ تفت بخورد و تغییر رنگ بدهد. وقتی به این مرحله رسید ادویه و فلفل و نمک و پودر پاپریکا را اضافه کنید . میتوانید مقداری هم پودردارچین در این مرحله اضافه کنید که فوق العاده خوشمزه میشود ؛

مرحله سوم

وقتی گوشت و پیاز کاملأ تفت داده شد رب گوجه را اضافه کنید واجازه دهید مایع گوشتی با رب تغییر رنگ بدهد و تفت بخورد . در نهایت مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید تا خوشمزه وهم معطر شود . مواد گوشتی آماده شده را کنار  بگذارید .

مرحله چهارم 

حالا مایع ته چین آماده کنید .

اگرنکات زیر را رعایت کنید ته چین شما فوق العاده می شود .

نکته :[به ازای هریک پیمانه برنج نیمه پخته ، یک عدد تخم مرغ کامل ،دو قاشق غذاخوری ماست پرچرب و یک قاشق روغن و یک قاشق گلاب و پودردارچین و زعفران ه مقدار لازم اضافه کنید. ]

تخم مرغ را خوب بهم بزنید تا باهم خوب مخلوط شوند بعد پودر دارچین را اضافه کنید .

نکته :  اگر در این مرحله پودر دارچین را به تخم مرغ اضافه کنید به هیچ وجه ته چین شما بوی ضحم تخم مرغ نمی دهد.

بعد مقدار ماست مورد نیاز را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید و زعفران و گلاب هم اضافه کنید و  مواد را هم بزنید تا کاملأ یکدست شود.

مرحله پنجم

نکته: حتما باید برنج خنک شده باشد تا مایع ته چین را اضافه کنیم وگرنه ته چین خمیری می شود .

در اینجا اگر دوست دارید که ته چین چرب باشد روغن را اضافه کنید . مایع ته چین را به برنج نیمه پخته شده کم کم  اضافه کنید و خوب هم بزنید تا جایی که مایع به خورد برنج رود و یکدست شود مایع ته چین را یکجا اضافه نکنید شاید مایع برای برنج زیاد باشد .

مرحله ششم

کف قابلمه را چرب کنید و مواد ته چین را داخل قابلمه ریخته و با ته پشت کف گیر صاف کنید و مابقی مواد را بریزید نکته: [شما میتوانید همین کار را داخل قالب انجام داده و داخل فر بگذارید، فر را از قبل گرم کرده فر برقی دمای 155 درجه و فرگاز 175 درجه طبقه وسط بگذاری تا موقعی که رویه آن طلایی شود.]

وقتی برنج کاملا صاف کردید، یک لایه بادمجان را که از قبل سرخ کرده کرده اید را روی برنج بچینید و روی آن از مایع گوشتی پر و صاف کنید؛ پودردارچین هم روی مایع گوشتی بپاشید، ته چین فوق العاده خوش طعم ترمیکند .

مرحله هفتم

بعد لایه دوم برنج را بریزید و روی آن را صاف کنید .روی برنج حفره هایی ایجاد کنید  و روی حفره ها کره بریزید (کره برنج راخوشمزه تر میکند )

نکته: (میتوانید بجای مایع گوشتی از مرغ پخته شده و ریش ریش شده استفاده کنید. )

بعد حرارت روی گاز را خیلی کم کنید و شعله پخش کن هم زیرقابلمه بگذارید تا زمانیکه ته چین شما آماده شود .

ازکجا بفهمیم که ته چین آماده شده است؟

کناره های ته چین بعداز آماده شدن حالت طلایی می گیرید. وقتی این حالت رادیدید یعنی ته چین آماده شده است .

مرحله آخر

داخل ظرف مورد نظر گذاشته وقابلمه را برگردانید می بینید که روی آن طلایی وبرشته شده است [اگرمیخواهید زیاد برشته وطلایی نشود زودتر از روی حرارت بردارید یا از فر خارج کنید ] بعد روی آن را با زرشک تفت داده شده وخلال پسته یا بادام تزیین کنید .شما عزیزان برای اینکه روند کار را بهترمتوجه شوید ویدئو زیر را ببیند.

سخن آخر

در این مقاله سعی کردیم یک ته چین خوشمزه را به شما آموزش دهیم و نکات طلایی برای خوش طعم شدن ته چین را برای شما بیان کردیم. برای آموزش های بیشتر با نکات طلایی روی دوره های آموزشی پرهام فود کلیک کنید.